Huelva tiene uno de los mejores recetarios de producto de España y una ventaja poco común: reúne marisco atlántico de primer nivel y el mejor ibérico de bellota, en la misma provincia y a una hora de distancia.
La gamba blanca
El producto estrella. La gamba blanca de Huelva se pesca en el caladero del golfo de Cádiz y tiene un sabor más delicado y dulce que la gamba roja mediterránea.
Se come cocida y poco más: el mejor tratamiento es el mínimo. Pedirla a la plancha o al ajillo, cuando es de buena calidad, es desperdiciarla.
Los chocos
La sepia, aquí, es religión. Choco frito, en tiras, rebozado y crujiente, es la tapa por excelencia de la capital. También a la plancha con ajo y perejil, o en guiso con habas, que es plato de casa y de invierno.
El resto del mar
- Coquinas al ajillo, finas y con muchísimo sabor.
- Atún de almadraba, de Isla Cristina, en temporada de primavera: tarantelo, morrillo, ventresca.
- Acedías, pequeños lenguados fritos que se comen enteros.
- Boquerón, puntillitas y pescaíto frito, con el aceite de oliva local.
El jamón de Jabugo
La DOP Jabugo ampara los ibéricos criados en la dehesa de la Sierra de Aracena. La montanera —bellota y libertad durante el otoño e invierno— es lo que produce esa grasa infiltrada y ese sabor.
Además del jamón, prueba la presa, la secreta, la pluma y el lomo de caña. Y las setas de temporada, con el gurumelo de primavera como producto local casi desconocido fuera.
La fresa y los frutos rojos
Huelva es la gran productora europea. En temporada, fresa, arándano, frambuesa y mora están en su mejor momento y a precio local. El contexto del sector lo contamos en la campaña de los frutos rojos.
Qué beber
Vino del Condado de Huelva: el Pálido con la gamba y el marisco, el Viejo con el ibérico. Y en otoño, mosto en las tabernas del Condado.
Dónde comer
En la capital, el entorno del Mercado del Carmen y la zona centro concentran las barras de producto. En la costa, Isla Cristina y Punta Umbría tienen lonja propia y se nota. Y en la sierra, cualquier pueblo con secadero.
