El suroeste andaluz concentra una tradición vinícola de siglos, y casi todo el foco se lo lleva Jerez. La DO Condado de Huelva, a menos de una hora de la capital, tiene sin embargo historia propia, una variedad autóctona y una cultura del mosto que no existe en ningún otro sitio.
La zalema
Es la uva blanca característica de la zona y prácticamente no se cultiva fuera de aquí. Da vinos ligeros, de acidez suave y graduación moderada, con un perfil muy distinto al de la palomina jerezana.
En las últimas décadas se ha recuperado su uso en vinos jóvenes de calidad, después de años en los que se destinaba sobre todo a destilación.
Los tipos de vino
- Condado Pálido. Criado bajo velo de flor, en la línea de los finos. Seco, punzante y perfecto con marisco.
- Condado Viejo. Crianza oxidativa, más ámbar y con más cuerpo, emparentado con los olorosos.
- Vinos jóvenes de zalema, frescos y de consumo diario.
- Vinagre del Condado, con reconocimiento propio y de una calidad muy por encima de su fama.
La cultura del mosto
Esto es lo más singular. Entre el otoño y el invierno, coincidiendo con la salida del vino nuevo, abren las tabernas de mosto en los pueblos del Condado: Bollullos par del Condado, La Palma del Condado, Almonte, Rociana.
El mosto se bebe joven, turbio, directamente de la bota, acompañado de comida de la casa. Es una temporada corta y una tradición estrictamente local, que apenas ha salido de la comarca.
Cómo visitarlo
Bollullos par del Condado es el centro neurálgico, con la mayor concentración de bodegas. Muchas ofrecen visita con cata previa reserva, y varias conservan instalaciones históricas de gran porte.
La comarca queda de camino entre la capital y Sevilla, y muy cerca de Doñana y de El Rocío, así que encaja bien como parada.
Con qué maridarlo
El Condado Pálido con la gamba blanca de Huelva y los chocos es una de las mejores combinaciones de la cocina andaluza, y sale mucho más barata que su equivalente jerezano. El Condado Viejo, con el ibérico de la sierra.
Lo desarrollamos en qué comer en Huelva.
